Rasch Spezial-Temperiermaschine Type TR
Die Rasch Spezial-Temperiermaschine Type TR ist eine Vorkristallisiermaschine (Temperiermaschine) für Schokoladenmassen, Fettglasuren, Compoundmassen und ähnliche Fettgemenge. Sie erfüllt hierfür optimal die Bedingungen für das Vorkristallisieren, die Bildung kleinster, stabiler Fettkristallmodifikationen und deren gleichmäßige Verteilung in der Schmelze. Auch fettärmere Massen mit einem Mindestfettanteil von 26 % können vorkristallisiert werden. Ingredienzien wie ganze Haselnüsse, Nusskernbruch und bedingt getrocknete Fruchtfleischstücke oder Krokantteilchen können der Masse vor dem Temperieren beigegeben werden.
Die Rasch Spezial-Temperiermaschine Type TR besteht im Wesentlichen aus einem Massevorratsbehälter mit Rührwerk, (je nach Maschinengröße) variablen Wärmeaustauschzonen, einer Förderschnecke im Inneren der Zonen und Regelkreisen zum Kühlen beziehungsweise Wiedererwärmen für jede Zone. Optional kann eine Warmwasserversorgung für vorzuwärmende Anlagenteile zusätzlich eingerichtet werden.
Warum ein Vorratsbehälter mit Rührwerk? Ganz einfach, in diesem Behälter können Beimengungen bereits vor dem Temperierprozess gleichmäßig mit der zu temperierenden Masse vermischt werden. Auf diese Art und Weise entsteht eine homogene Masse, die über die Schnecke gefördert und auf die für den anschließenden Gießvorgang passende Temperatur herunter gekühlt wird.
Warum ein Schneckentemper? Der Schneckentemper bietet, im Gegensatz zu Plattentemperiersystemen, die Möglichkeit, Massen mit unterschiedlichen Ingredienzien wie z.B. Nüssen, Mandeln etc. zu temperieren. Insbesondere beim Temperieren empfindlicher Nougatmassen (Typenreihe NTR mit spezieller Nougat-Schnecke) hat sich die Rasch Typenreihe TR bestens bewährt. Entstehen Bruch oder sonstiger Re-Work, kann dieser ganz einfach dem Vorratsbehälter wieder hinzugegeben werden, eine Chargenrückverfolgbarkeit ist somit gewährleistet.
Die Rasch Spezial-Temperiermaschine Type TR gibt es in fünf verschiedenen Ausführungen (500, 1000, 1500, 2000 und 2500 kg/h). Bei Massewechseln oder zum Reinigen lässt sich die Schnecke sehr leicht herausnehmen.
Rasch Temperiertechnologie – alt bewährt und durch die modernen Anforderungen insbesondere hinsichtlich der Chargenrückverfolgbarkeit wieder top aktuell!
Warum Rasch?
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